钵子腊猪脚
食材：腊猪脚；辣椒；蒜苗；香叶，腊野桂皮，猪蹄八角；花椒；生抽；老抽；白糖；白酒；胡椒粉；植物油；姜片。吃最
制作流程：
第一步：将熏好的腊野腊猪脚用火枪烧焦猪皮；
第二步：将猪脚在热水里浸泡，用刀刮掉表皮的猪蹄焦杂物，清洗干净；
第三步：将猪脚切成大小均匀的吃最块状；
第四步：锅内放水，放入香叶，腊野桂皮，猪蹄八角，吃最生抽，腊野老抽，猪蹄白糖，吃最白酒；放入猪脚，腊野大火烧开，猪蹄小火慢炖1小时以上，吃最到到猪脚熟烂了，再捞出猪脚肉备用；
第五步：锅内放少量的植物油，将辣椒，姜片蒜子炒香，将猪脚倒入炒香，放生抽，胡椒粉翻炒调味；放少许的原汤加开水煮10分钟；将猪脚肉铲于钵子内，撒上蒜苗，上火炉即可开吃。
小贴士：
1.腊猪脚在洗净的时候尽量用热水清水，需要反复清洗多次，才能洗干净；
2.可以整只猪脚不切就拿来炖，炖好后再依自己的喜好改刀。
3.赶时间的朋友可以用高压锅炖25分钟即可；
4.猪脚炖好了，可以依自己的喜好调味，放香菜，红辣椒等……
这样做出来了的腊猪脚软糯软糯的，肥而不腻，满满的胶原蛋白，吃起来非常过瘾！
腊肉是一道非常普遍的菜肴，但在制作腊肉时很多人会遇到一个问题，那就是如何做到腊肉不烧皮。接下来，将为大家详细介绍腊肉不烧皮的制作方法。
首先，在准备腊肉材料时，一定要选择有一定厚度的猪皮。然后用剪刀将猪皮修剪成均匀的大小。
其次，在将腊肉入水浸泡一定时间后，将其捞出，用厨房纸包裹住，这样可以帮助去除一部分脂肪。接下来，将香肠费、五香粉、花椒等调料放入锅中，加清水至淹没腊肉，大火煮沸后转小火，煮制约20-30分钟，至猪皮稍稍软化，然后捞出腊肉。
接下来是重点，将腊肉放入开水中煮至猪皮和肉的分界处，再将腊肉捞出晾干表面水。让腊肉冷静后，在切成厚度相等的薄片并码在容器中。最后就只需将腊肉放入密封罐中，放入冰箱冷藏就可以了。
总结一下，要想做出口感鲜美，皮不焦的腊肉，主要有以下几个要点：选择适当厚度的猪皮，煮沸后再小火慢煮腊肉，最后用开水煮至猪皮和肉的分界处。
肉皮怎么变软肉皮硬是很多人烹调时遇到的问题。无论是煮肉、炖肉还是盐水焯水，要让肉皮变软却常常很难。下面就介绍一下几种让肉皮变软的方法。
1.在煮熟的肉中加入醋。在煮熟的肉中加半汤匙醋，醋可以分解肉中的胶原蛋白，从而让肉皮变得更加柔软。
2.使用高压锅。高压锅的特点是能够更好地煮烂肉皮，因为在压力下会使肉里的胶原蛋白分解更快，达到更柔软的效果。
3.入沸水焯过。用开水焯烫，用刀刮一下就可以去除表层的层状皮肤，让内层的肉皮变得柔软。
4.常温醉泡。可以在室温下先用清水清洗一下，然后将肉皮放入醋中浸泡半小时。这样可以让肉皮中的胶原蛋白得到分解，从而达到柔软的目的。
5.使用化学酶。市面上有专门的肉皮软化剂，其中成分包含强酸和酶，只需将其均匀地涂抹在肉皮上，静置半小时后就能达到较好的软化效果。
总之，要让肉皮变得柔软，可以尝试采用以上五种方法，根据个人情况和喜好选择最适合的方法，肯定能享受到美味的餐点。
腊乳猪的做法
1、五香精盐涂猪腔腌30分钟。
2、豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟。
3、用烧叉从臂部插入至腮部，上叉后将猪头向上斜放。
4、清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋；
5、将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤15分钟，至猪皮呈大红时离火；
6、将烤好的乳猪皮去片，放在盘中，把猪皮放在猪身上，涮上熟花生油，千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌。